Selbstgemischtes glutenfreies Mehl mit Pfeilwurzelstärke

    Pfeilwurz ist glutenfreie Stärke, die sich sehr gut für glutenfreies Backen eignet. Diese glutenfreie Mehlmischung eignet sich für alle glutenfreien Backrezepte.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 ,3 kg glutenfreies Mehl

    • 475 g weißes Reismehl
    • 240 g glutenfreies Hafermehl
    • 240 g Kartoffelstärke
    • 190 g Pfeilwurzelstärke
    • 160 g braunes Reismehl (Vollkorn-Reismehl)

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Fertig in:5Minuten 

    1. Alle Mehle in einen großen Behälter mit Deckel füllen, fest verschließen und solange schütteln, bis alles gut vermischt ist und eine gleichmäßige Farbe hat.
    2. Mehlmischung in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort oder im Kühlschrank mehrere Monate aufbewahren oder bis zu 8 Monate einfrieren.

    Tipps

    Mehl in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
    Aufpassen, dass das Hafermehl auch 100% glutenfrei ist, denn Hafer kann manchmal mit Gluten kontaminiert sein.

    Kartoffelstärke vs. Kartoffelmehl

    Kartoffelstärke und Kartoffelmehl sind nicht das gleiche, auch wenn Kartoffelstärke oftmals fälschlicherweise als Kartoffelmehl bezeichnet wird. Kartoffelstärke ist ein feines weißes Pulver. Kartoffelmehl wird aus ganzen Kartoffeln hergestellt und ist gröber und dunkler.

    Glutenfrei backen

    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

    Bindemittel

    Je nach Rezept sollte man der Mehlmischung Bindemittel zugeben.
    Faustregel: Pro 150 g glutenfreie Mehlmischung wird je nach Rezept Bindemittel in den folgenden Mengen verwendet:.
    - Brot und Pizza: 1 TL Xanthan = 1,5 TL Guarkernmehl = 1,5 TL Johannisbrotkernmehl.
    - Kuchen und Muffins: 1/2 TL Xanthan = 3/4 TL Guarkernmehl = 3/4 TL Johannisbrotkernmehl.
    - Kekse und Plätzchen: knapp 1/2 TL Xanthan = knapp 3/4 TL Guarkernmehl = knapp 3/4 TL Johannisbrotkernmehl.

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    Glutenfreie Mehlmischung mit Pfeilwurzelstärke selber machen
    Glutenfreie Mehlmischung mit Pfeilwurzelstärke selber machen

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