Gebratener Saibling in Beurre blanc
Gebratener Saibling in Beurre blanc
Über dieses Rezept: Beurre blanc ist eine ganz leckere französische Sauce, bei der Butter in kleinen Würfeln unter heiße Flüssigkeit einmontiert (eingerührt) wird. Dazu passen Röstkartoffeln und Gemüse nach Wunsch
Zutaten
Portionen: 4
- Für die Beurre blanc
- Rapsöl
- 1 Schalotte, fein gewprfelt
- 10 cl Pernot
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Sternanis
- 1 Kaffir-Limettenblatt
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 200 g kalte Butter, gewürfelt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- Für die Saiblingsfilets
- 600 g Bachsaiblingfilet
- Meersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Rapsöl
Zubereitung
Zubereitung:10Minuten ›
Kochzeit: 20Minuten ›
Fertig in:30Minuten
- Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotte darin glasig anschwitzen. Mit Pernot ablöschen, dann Lorbeer, Sternais und Keffir-Limettenblatt zugeben und kurz kochen, bis der Pernot fast weg ist. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen. Dann Fischfond zugeben und 15 Minuten leise weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abseihen.
- In der Zwischenzeit Saiblingfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Pfanne heiß werden lassen und etwas Rapsöl hineingeben. Fischfilest vorsichtig hineinlegen und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
- Direkt vor dem Servieren die Butterwürfel mit einem Quirl oder Stabmixer in die heiße Soße einmontieren und über dem Fisch verteilen.
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