Kräftige Kalbfleischsuppe

    2 Stunden 40 Min.

    Die Suppe ist nicht nur kräftig, sondern auch kräftigend und eignet sich daher gut als Genesungsmahlzeit. Dazu passen gebratene Stifte aus Weißbrot oder Semmelklößchen.


    Von 12 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Kalbfleisch, Keule
    • 3 Möhren
    • 1 Petersilienwurzel
    • 1 Stück Sellerieknolle
    • 110 g Butter
    • 2 Brötchen
    • 1 l Wasser
    • Salz
    • 2 Eigelb
    • 3 EL Rotwein nach Belieben
    • 3 Brotscheiben
    • 1/2 Bund Petersilie

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden40Minuten 

    1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
    2. 60 g Butter in einem Topf, am besten einer eisernen Kasserolle, erhitzen. Das Fleisch und das Gemüse zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weich braten.
    3. Inzwischen die Brötchen klein schneiden, im Wasser einweichen und dann zur Fleisch-Gemüse-Masse geben. Salz zugeben und 1 1/2 Stunden kochen lassen.
    4. Durch ein Haarsieb streichen. Die Eigelbe verquirlen und zur Suppe geben, nicht mehr aufkochen. Nach Belieben den Wein zugießen.
    5. Die Brotscheiben in gleichmäßig dicke Stifte schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Stifte darin goldgelb braten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Stifte und Petersilie zur Suppe servieren.

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