Aprikosen-Mandelkuchen

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    2 Stunden 40 Min.

    Ein herrlich saftiger Kuchen der von meiner ganzen Familie regelmäßig bestellt wird. Ich hab Aprikosen aus der Dose verwendet, aber frische gehen natürlich genauso.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • 1 Dose (400 g) Aprikosenhälften in Saft (230 g abgetropft)
    • 200 g Butter
    • 200 g Zucker
    • 3 große Eier
    • 75 g gemahlene Mandeln
    • 1 TL Mandelextrakt
    • 200 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • eine Prise Salz
    • eine Handvoll Mandelblättchen zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde20Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Abkühlen lassen  ›  Fertig in:2Stunden40Minuten 

    1. Backofen auf 160 C Ober- und Unterhitze /140 C Umluft vorheizen und eine 20 cm Springform mit Backpapier auselegen.
    2. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und die abgetropften Aprikosen in Stücke schneiden und beiseite stellen.
    3. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Gemahlene Mandeln und Mandelextrakt untermischen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, sieben und unter den Teig heben. Zuletzt die Aprikosenstücke unterheben.
    4. Teig in die vorbereitete Backform f[llen und glatt streichen. Wenn Aprikosenstücke aus dem Teig rausschauen, unter den Teig drücken. Mit Mandelblättchen bestreuen und leicht flachdrücken.
    5. Im vorgeheizten Backofen 80 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Ein Stäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Wenn nicht, noch ein paar Minuten im Ofen lassen und Stäbchenprobe wiederholen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
    6. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen.

    Tipp

    Man kann aus dem Aprikosensaft aus der Dose eine leckere Aprikosensoße machen. Einfach Aprikosensaft, 3 TK Stärkemehl, 6 TL Zucker und 1 gehäufter EL Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1 Minuten kochen. Wenn man eine dünnere Soße bevorzugt, mit etwas Wasser verdünnen. Zum Kuchen servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

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