Hähnchenbrust mit Cocktailtomaten und frittiertem Basilikum

    Hähnchenbrust mit Cocktailtomaten und frittiertem Basilikum

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    Über dieses Rezept: Bei diesem Rezept werden frische Basilikumblätter in Olivenöl knusprig gebraten, was diesem mediterranen Gericht einen intensiven Basilikumgeschmack gibt. Dazu gibt es Reis.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 75 ml Olivenöl
    • 25 g frische Basilkumblätter, grob gehackt
    • 4 Hähnchenbrust mit Knochen
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
    • 250 ml Hühnerbrühe
    • 250 ml Weißwein
    • 2 TL Balsamico
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1/2 TL zerriebener getrockneter Thymian oder 1 TL frischer Thymian
    • 475 ml Wasser
    • 185 g Langkornreis
    • 300 g Cocktailtomaten, halbiert

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Öl in einer großen Pfanne bei mittel-starker Flamme erhitzen. Basilikum im Öl frittieren, bis es knusprig ist und intensiv duftet. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
    2. Die Hälfte des Öls aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Hähnchenbrust salzen und pfeffern und in der Pfanne von jeder Seite 4 Minuten braun anbraten. Hühnerbrühe, Wein, Balsamico, Lorbeer und Thymian dazugeben. Abgedeckt bei niedriger Flamme 25 Minuten simmern, bis das Fleisch durch ist.
    3. In einem kleinen Topf Wasser und Reis zum Kochen bringen. Flamme auf niedrigi reduzieren und Reis 20 Minuten im geschlossenen Topf simmern.
    4. Die Tomaten zum Huhn geben, Deckel auflegen und simmern, bis die Tomaten komplett erhitzt sind. Reis auf Teller geben und Hähnchen, Tomaten und Soße darauf verteilen. Mit dem frittierten Basilkum bestreuen und servieren.

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