Flädlesuppe (Schwäbische Pfannkuchensuppe)

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    45 Min.

    Da die Flädle eine schwäbische Erfindung sind, zweigen die sparsamen Schwäbinnen meist ein paar Pfannkuchen für die Suppe am nächsten Tag ab. Für eine feine Flädlesuppe macht man die Pfannkuchen aber ganz frisch und etwas dünner.


    Von 15 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 125 g Mehl
    • 375 ml Milch
    • Salz
    • 2 Eier
    • 1 Stück Speck
    • 1 kleines Bund Schnittlauch
    • 2 l Fleischbrühe
    • Muskatnuss

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Das Mehl mit der Milch glatt rühren, etwas Salz und die Eier zufügen. Eine Pfanne erhitzen, den Speck auf eine Gabel stecken und die Pfanne damit einreiben.
    2. Die Teigmasse in die Pfanne gießen und den Teig gleichmäßg dünn verteilen. Dann bei mittlerer bis starker Hitze backen.
    3. Wenn der Rand sich gelb zu färben beginnt, den Pfannkuchen vorsichtig wenden. Die zweite Seite hellgelb braten. Dann den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Pfannkuchen verarbeiten.
    4. Die Pfannkuchen aufrollen, abkühlen lassen und dann in schmale Streifen schneiden. In eine Suppenterrine füllen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden.
    5. Die Fleischbrühe aufkochen lassen und über die Flädle gießen. Die Suppe mit etwas geriebenem Muskat und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
    6. Den Schnittlauch darüber streuen. Anstatt Pfannkuchenstreifen zu machen, kann man auch kleine runde Stücke ausstechen.

    Omas Empfehlung

    Die hohe Kunst der Flädlezubereitung besteht darin, einen gleichmäßig dünnen Pfannkuchen (0,5 cm dick) zu backen. Dazu nehmen Sie einen halben Schöpflöffel Teig, gießen ihn in die Pfanne und kippen sie dann leicht in alle Richtungen, bis der Pfannenboden dünn bedeckt ist.

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    Hanni
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    Ich wollte ausprobieren, die Pfannkuchen mal nicht zu schneiden, sondern auszustechen, wie empfohlen. Hab die Pfannkuchenkreise mit einer Mini-Plätzchenform ausgestochen - mein Sohn war begeistert...das mit dem Suppe löffeln hat noch nicht so richtig geklappt, aber das "Pfannkuchenkreise mit den Händen rausfischen" ging perfekt! :-)  -  19 Feb 2009

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