Quinoa Salat mit Tomaten, Gurke und Feta

    1 Std. 5 Min.

    Ein einfacher Quinoasalat mit Gemüse und Feta und keinem Schnickschnack. Das ist eher die Partyversion, für uns alleine mach ich meist die halbe Menge. Perfekt zum Grillen oder ein Picknick und Reste sind ein prima Mittagessen.

    babsi_s

    Bayern, Deutschland
    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • ca. 200 g Quinoa (fast ein großer Becher)
    • ca. 350 ml Wasser (doppelte Menge Wasser)
    • etwas gekörnte Brühe
    • 150 g Feta, zerkrümelt
    • 3-4 Tomaten, gewürfelt oder 1 Schale Kirschtomaten, geviertelt
    • 1 Gurke, gewürfelt
    • 1 gute Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
    • 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    • Für das Dressing
    • 4 EL Olivenöl
    • 4 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Quinoa gut in einem Sieb waschen. Dann mit Wasser und bekörnter Brühe in Topf geben und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
    2. Feta, Tomaten, Gurke, Petersilie und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermischen.
    3. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit der Fetamischung vermengen. Dann die abgekühlte Quinoa untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Wenn der Salat ein bisschen im Kühlschrank durchziehen kann, schmeckt er besser. Dann vor dem Servieren nochmal abschmecken.

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