Scharfer Quinoasalat mit Butternut Kürbis, Zucchini, Grünkohl und Petersilie

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    Butternut Kürbis und Zucchini werden im Ofen mit einer scharfen Gewürzmischung geröstet und dann mit Quinoa, Grünkohl, Petersilie und Rosinen zu einem leckere Salat kombiniert.


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    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 2 EL Olivenöl extra vergine
    • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1/2 TL getrockneter Oregano
    • 1/2 TL Chili
    • 1/2 TL Meersalz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1/2 Butternut Kürbis, geschält, halbiert, Samen ausgekratzt und gewürfelt
    • 1 Zucchini, gewürfelt
    • 475 ml Wasser
    • 175 g Quinoa
    • 60 g Grünkohl, in Streifen geschnitten
    • 120 g glatte Petersilie, gehackt
    • 80 g Rosinen
    • 80 g rote Zwiebel, fein gehackt
    • 4 EL Apfelessig
    • 1 EL Honig

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Gewürfelten Butternut Kürbis und Zucchini zugeben und alles gut vermischen. Dann auf einem Backblech ausbreiten.
    3. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    4. In der Zwischenzeit Wasser und Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen, Hitez auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten simmern, bis die Quinoa weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
    5. Kürbiswürfel, Zucchiniwürfel, Quinoa, Grünkpohl, Petersilie, Rosinen, rote Zwiebel, Apfelessig, 1 EL Olivenöl und Honig in eine Schüssel geben und gut vermengen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Kürbissorten

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