Zucchini-Ricotta-Röllchen

    Zucchini-Ricotta-Röllchen

    Rezeptbild: Zucchini-Ricotta-Röllchen
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    Zucchini-Ricotta-Röllchen

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    30Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Super leckeres Fingerfood im Sommer! Rohe Zucchini werden in Olivenöl und Zitronensaft mariniert und mit einer leckeren Ricottamischung gefüllt.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Zucchini
    • 2 EL Olivenöl extra vergine oder nach Bedarf
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Saft von 1 Zitrone
    • 250 g Ricotta
    • 3 EL frisch geriebener Parmesan
    • 2 EL frisch gehackte Petersilie (Basilikum oder andere Kräuter gehen auch)
    • Sesam oder Mohn zum Servieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Ruhezeit: 15Minuten Marinieren  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Zucchini der Länge nach mit einem Gemüsehobel in Scheiben schneiden.
    2. Öl in eine große Schale geben und mit etwas groben Salz und einem Spritzer Zitronensaft vermischen. Eine Lage Zucchini dicht nebeneinander hineingeben und mti mehr Plivenöl bestreichen, salzen und Zitronensaft beträufeln. So fortfahfen, bis die ganzen Zucchini eingeschichtet sind. 10 - 15 Minuten marinieren lassen.
    3. In der Zwischenzeit Ricotta, Parmesan und gehackte Petersilie in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Zucchini aus der Marinade nehmen und extra Flüssigkeit und Salz mit den Fingern abstreifen. Auf ein sauberes Brett legen.
    5. Einen Teelöffel Ricottamischung an ein Ende einer Zucchinischeibe setzen und aufrollen. Mit der Füllung nach unten auf einer Servierplatte anrichten.
    6. Mit Mohn oder Sesam bestreut servieren.

    Andere ideen

    Man kann die Füllung auch mit Curry oder gehackten Oliven variieren. Rucola, Räucherlachs und Ricotta schmecken auch lecker als Füllung.

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