Cremige Butternut Kürbissuppe mit frischem Ingwer und Quinoa

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    Cremige Butternut Kürbissuppe mit frischem Ingwer und Quinoa

    Cremige Butternut Kürbissuppe mit frischem Ingwer und Quinoa

    (15)
    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese Kürbissuppe mit Butternut Kürbis bekommt durch Quinoa Biss und Ballaststoffe und satt macht sie obenhin.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 EL Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 1 l Hühnerbrühe
    • 1 Butternut Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
    • 1 Stück (2,5 cm) frischer Ingwer, geschält und gerieben
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 450 ml Wasser
    • 170 g Quinoa
    • 1 EL Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. 1 EL Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und Zwiebel darin unter Rühren 5-10 Minuten glasig andünsten. Hühnerbrühe, Kürbis, Ingwer und Kreuzkümmel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten simmern, bis der Kürbis sehr weich ist.
    2. Suppe mit dem Pürierstab oder portionsweise im Standmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. In der Zwischenzeit Salzwasser und Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere-niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten simmern, bis die Quinoa das ganze Wasser aufgenommen hat. 1 EL Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Quinoa in die Suppe geben.

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