Zucchini Hähnchen Salat mit Artischocken

    Zucchini Hähnchen Salat mit Artischocken

    Rezeptbild: Zucchini Hähnchen Salat mit Artischocken
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    Zucchini Hähnchen Salat mit Artischocken

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    1Stunde30Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein mediterran angehauchter Salat zum Sattessen mit Zucchini, Hähnchenbrust, Oliven, Artischockenherzen und Parmesan.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen
    • Salz
    • Pfeffer
    • 90 ml Olivenöl
    • 4 Zucchini (grüne oder gelbe), in 3 bis 4 cm lange Streifen geschnitten
    • 1 große Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
    • 170 g schwarze Oliven, abgetropft und in Scheiben geschnitten
    • 1 Dose (400 g) Artischockenherzen, abgetropft und gewürfelt
    • 40 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Hähnchenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Ein Drittel des Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Hähnchenbrust 5 bis 10 Minuten von jeder Seite braten, bis klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch nicht mehr rosa ist und eine Kerntemperatur (gemessen an der dicksten Stelle der Hähnchenbrust) von mindestens 74 C hat. Hähnchen in bissgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
    3. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini 5 Minuten anbraten, bis sie soeben weich sind. Salzen und pfeffern und auf Küchenkrepp entfetten.
    4. Zucchini, Kichererbsen, Oliven, Artischockenherzen und Parmesam mit dem Hähnchenfleisch mischen. Vor dem Servieren 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Zucchini grillen statt braten:

    Man kann die Zucchini auch mit Olivenöl einpinseln und auf dem Gartengrill oder unter dem Ofengrill grillen. Wie lange man die Zucchini gart, ist Geschmackssache. Frische Zucchini sind besondern knackig, wenn sie nur kurz gegart werden.

    Kichererbsen kochen

    Wie man getrocknete Kichererbsen kocht, steht hier.

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