Brombeer-Apfelmarmelade ohne Gelierzucker

    (30)

    Diese Marmelade ohne Gelierzucker wird mit Zimt und Muskatnuss gewürzt.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 36 

    • 1 kg Brombeeren
    • 750 g (grüne) Sommeräpfel
    • 1,5 kg Zucker
    • 125 ml Wasser
    • 1 bis 2 TL Zimt
    • 1/2 bis 1 TL Muskatnuss

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach stellen.
    2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Mit dem Wasser in einen sehr großen Topf geben. Der Topf muss sehr groß sein, weil die Äpfel während des Kochens aufschäumen. Im geschlossenen Topf weich kochen, je nachdem, wie fein sie gewürfelt sind, dauert das 10 bis 30 Minuten.
    3. In den letzten 5 Minuten die Brombeeren dazugeben.
    4. Flamme reduzieren und den Zucker dazugeben. Rühren, bis er sich aufgelöst hat, die Masse sollte währenddessen nicht kochen. Gewürze dazugeben.
    5. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren im offenen Topf 20 Minuten kochen, dabei aufpassen, es spritzt! Beim rühren auch über den Topfboden fahren, damit sich nichts ansetzt. Wenn sich Schaum bildet, diesen abschöpfen. Wenn die Marmelade angedickt ist und eine Temperatur von 104 C erreicht hat, sollte sie nicht mehr flüssig sein.
    6. Wenn man kein Thermometer hat, kann man auch etwas Marmelade auf den Teller aus dem Gefrierfach geben und ihn ins Gefrierfach zurückstellen. Wenn die Marmelade innerhalb von 30 Sekunden eine Haut bildet, ist sie richtig. Wenn sie keine Haut bildet, noch ein paar Minuten weiterkochen und erneut testen.
    7. Die heißen, sterilisierten Gläser mit der Marmelade befüllen, den Rand wenn notwendig sauberwischen und die Gläser fest zuschrauben. Abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort 6 bis 12 Monate aufbewahren. Gläser nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

    Tipps und Tricks zum Einkochen:

    Grundlagen des Einkochens im Wasserbad sowie wertvolle Einmachtipps mit Bildern finden Sie in der Allrecipes Kochschule im Artikel Einkochen. Dort gibt es auch eine Anleitung zum Gläser sterilisieren.

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