Gefüllte Aubergine mit Reis, Oliven und Feta

    Ich liebe Auberginen und so gefüllt sind sie besonders lecker. Anstelle von Feta kann man auch Camembert verwenden.

    Caroline

    Berlin, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Auberginen
    • 5 EL Olivenöl extra vergine
    • 150 g Reis
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 Zwiebeln, fein gehackt
    • 1 Karotten
    • 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
    • 2 EL Tomatenmark
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 Bund glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
    • 100 g schwarze Oliven
    • 300 g Feta, zerkrümelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Aubergine waschen und der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
    3. Reis nach Anleitung kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. 50 ml Gemüsebrühe angießen und 10 Min. köcheln.
    4. Aubergine mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen kleinen Rand lassen. Auberginenfruchtfleisch, Petersilie und Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Aubergine damit füllen.
    5. Auberginen in eine gefettete Auflaufform setzen und Oliven darüber verteilen. Mit Feta bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Restliche Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

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