Philippinischer Cassava-Kokoskuchen (Bibingka)

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    Dieser reichhaltige Kuchen aus Maniokwurzel (Cassava), Eiern, Kokosmilch, Kondensmilch und Mozzarella ist eine Spezialität von den Philippinen.


    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 825 g frischer Maniok (Cassava), geschält und gerieben
    • 700 ml Kokosmilch
    • 45 g zerlassene Butter
    • 3 Eier
    • 300 g Zucker
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 1 TL fein abgeriebene Zitroneschale
    • 30 g Mozzarella, geraspelt
    • Topping
    • 475 ml Kokosmilch
    • 1 Dose (400 ml) gezuckerte Kondensmilch
    • 2 EL Mehl
    • 50 g Mozzarella, geraspelt
    • 2 Eigelb, verquirlt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Cassava mit Kokosmilch, zerlassene Butter und Eiern mischen. Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Mozzarella und Zitronenschale dazugeben und alles gut vermischen.
    2. Teig in eine große rechteckige Auflaufform gießen und bei 175 C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minute backen.
    3. Für das Topping Kokosmilch, Kondensmilch, Mehl und -Mozzarella in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse andickt, vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelb unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und bei mäßiger Flamme 2 Minuten simmern. Topping auf dem Kuchen verteilen und bei 200 C im Ofen 10 Minuten braun überbacken.

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