Glutenfreie Zitronen-Heidelbeermuffins

    Glutenfreie Zitronen-Heidelbeermuffins

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    Über dieses Rezept: Diese leckeren Heidelbeermuffins werden mit gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl gebacken und sind glutenfrei und auch geeignet, wenn man Paleo Diät macht.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Muffins
    • 3 Eier bei Zimmertemperatur
    • 120 ml Kokosöl, geschmolzen
    • 50 g Kokosblütenzucker
    • Schale von 1 Zitrone
    • 1 TL Zitronenextrakt oder Zitronenaroma
    • eine gute Prise Meersalz
    • 1/2 TL Natron
    • 1/4 TL Backpulver
    • 170 g gemahlene Mandeln
    • 150 g frische Heidelbeeren
    • Für den Guss
    • 120 ml Kokosbutter, zerlassen
    • 120 ml Rohhonig
    • Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Backofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Eier, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Zitronenschale und Zitronenextrakt in einer Schüssel vermischen. Salz, Natron und Backpulver vermischen und sieben, dann mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Eimischung zur Mandelmischung geben und mit dem Teigschaber vermengen. Heidelbeeren unterheben. Dann Teig mit einem Eisportionierer in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (3/4 hoch).
    3. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt, sind die Muffins fertig. Abkühlen lassen.
    4. Kokosbutter, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren und über die Muffins träufeln.

    Hinweis

    Man kann auch Butter oder Ghee anstelle von dem zerlassenen Kokosöl verwenden.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

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