Rucola Salat mit geröstetem Eichelkürbis

    (17)
    1 Std. 15 Min.

    Ein raffinierter Salat für den Herbst aus Rucola, geröstetem Eichelkürbis, Cranberries, Pistazien und Zigenkäse mit einem indisch anghauchten Dressing. Man kann beides am Tag zuvor vorbereiten, der Salat sollte jedoch erst kurz vor dem Essen gemischt werden.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Eichelkürbis, geschält, Samen entfernt und in bissgroße Würfel geschnitten
    • 2 EL Olivenöl
    • 1/2 TL Zimt
    • 1/2 TL Zwiebelpulver
    • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL Pfeffer
    • 3 TL Apfelessig
    • 2 EL Ahornsirup
    • 1 TL Dijonsenf
    • 1 TL fein abgeriebene Orangenschale
    • 1 TL Garam masala (siehe Fußnote)
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 120 ml Olivenöl
    • 150 g Baby-Rucola
    • 30 g getrocknete Cranberries
    • 30 g ungesalzene Pistazien, gehackt
    • 50 g zerkrümelter Ziegenkäse

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Eichellkürbis auf dem Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Olivenöl, Zimt, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und die Kürbiswürfel damit bestreuen.
    3. 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis der Kürbis weich ist. Vollständig abkühlen lassen.
    4. Essig, Ahornsirup, Senf, Orangenschale, Garam Masala, Knoblauch, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer Schüssel verrühren und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in einem dünnen Strahl das Olivenöl dazugeben. Kurz in den Kühlschrank stellen.
    5. Kürbis, Rucola, Cranberries, Pistazien und Ziegenkäse in einer Salatschüssel mischen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Garam Masala selber machen

    Garam Masala kann man sich auch ganz einfach selber zusammenmischen, dann schmeckt die indische Gewürzmischung intensiver und man kann es nach eigenem Geschmack variieren. Das Grundrezept für Garam Masala finden Sie hier.

    Kürbissorten

    In dem Allrecipes Artikel zum Thema Kürbissorten finden Sie viele Informationen über die verschiedenen Kürbissorten und welcher Kürbis sich für welche Rezepte am besten eignet.

    Cranberries:

    In der Allrecipes Kochschule steht das wichtigste über Cranberries.

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