Eichelkürbis mit Couscous gefüllt

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    Dieses Eichelkürbisrezept wurde von der marokkanischen Küche inspiriert. Die Eichelkürbisse werden mit Gemüse, Kichererbsen, Rosinen und Couscous gefüllt. Für eine vegetarische Variante, einfach Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL brauner Zucker
    • 1 EL Butter, zerlassen
    • 2 große Eichelkürbisse, halbiert und Samen herausgekratzt
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 Selleriestangen, gehackt
    • 2 Möhren, gewürfelt
    • 250 g Kichererbsen, abgetropft
    • 80 g Roseinen
    • 1 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
    • 175 g ungekochter Couscous

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Eichelkürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Zucker in der geschmolzenen Butter auflösen und die Kürbisse mit der Buttermischung bepinseln. Warm halten, während man die Füllung vorbereitet.
    3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Knoblauch, Sellerie und Möhren darin 5 Minuten anbraten. Kochererbsen und Rosinen unterrühren und mit Kreuzkpmmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter garen, bis das Gemüse weich ist. .
    4. Brühe in die Pfanne gießen und Couscous untermischen. Pfanne zudecken und Couscous 5 Minuten ziehen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde. Kürbishälften mit der Füllung füllen und servieren.

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