Ochsenmaulsalat
4 Stunden 15 Min.
Der Salat schmeckt am besten, wenn man ihn zwei Tage lang zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lässt, sodass er gut durchzieht. Im Elsass wird er auch „Mül- und Füeß-Salädel“ genannt – also Maul- und Fußsalat.
Joachim
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Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Ochsenmaul
- Salz
- 2 Möhren
- 4 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 2 TL Kapern
- 2 EL Fleischextrakt
- 2 EL Öl
- 125 ml Essig
- Schnittlauch nach Belieben
Zubereitung
Zubereitung:15Minuten ›
Kochzeit: 4Stunden ›
Fertig in:4Stunden15Minuten
- Das Ochsenmaul 3 Stunden wässern. Dann herausnehmen, in einen großen Topf geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und salzen. Die Möhren schälen, waschen und halbieren.
- Die Zwiebeln abziehen und in Viertel schneiden. Ein Viertel beiseite legen. Möhren, die restlichen Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Fleisch geben.
- Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen. Dann das Fleisch herausnehmen und die Haut abziehen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kapern, den Fleischextrakt, das Öl und den Essig zugeben. Alles gut vermischen.
- Das beiseite gelegte Zwiebelviertel in kleine Würfel schneiden und darüber streuen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Variante:
6 Eier hart kochen, abschrecken, in Scheiben schneiden und zum Schluss auf den Salat legen. Statt des Ochsenmauls kann man auch fertige Ochsenmaulsülze kaufen.
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