Eichelkürbis mit Quinoa

    Eichelkürbis mit Quinoa

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    1Stunde25Minuten


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    Über dieses Rezept: Eichelkürbis gefüllt mit Quinoa, Apfel und Gemüse und raffiniert gewürzt mit Ingwer.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 Eichelkürbis, halbiert, und Kerne entfernt
    • 115 g Quinoa
    • 315 ml Wasser
    • 1,5 TL Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl extra vergine
    • 1/2 große Zwiebel, gehackt
    • 1/2 grünen Gemüsepaprika, gehackt
    • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
    • 1 Apfel, gewürfelt
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
    • 1 EL Apfelessig
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Zimt
    • 1 Messerspitze Muskatnuss
    • 1 Prise zerstoßene Chiliflocken
    • 50 g geraspelter Mozzarella

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Ofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen und im Ofen weich garen, ca. 45 Minuten.
    2. Quinoa waschen und abtropfen lassen.. Mit 315 ml Wasser bei starker Flamme in einem Topf zum Kochen bringen. Flamme auf mittel-niedrig reduzieren und 20 bis 25 Minuten simmern, bis das Quinoa weich ist. Mit Butter vermischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
    3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Paprika und Sellerie dazugeben und 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Apfel dazugeben und 10 weitere Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten kochen, dann Essig und Gewürze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Kürbishälften bis auf einen gut 1 cm dicken Außenrand aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken und mit dem Quinoa und dem Pfanneninhalt mischen. Füllung auf den Kürbishälften verteilen und mit Käse bestreuen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und blubbert.

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