Eichelkürbis mit Cranberry-Kirschsoße

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    Kürbisspalten werden im Ofen gebacken und mit einer fruchtigen Soße aus Cranberries und Kirschen serviert.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 225 g Kirschen, frisch oder TK, entsteint
    • 2 TL Zucker
    • 1 Eichelkürbis, der Länge nach halbiert, geschält, Samen entfernt und in 12 Spalten geschnitten
    • 2 EL Traubenkernöl
    • 1 TL Zimt
    • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
    • 1/4 TL Salz
    • 1/4 TL Pfeffer
    • 2 EL Mandelblättchen
    • 1/2 TL Zimt
    • Kirschsoße
    • 1 TL Traubenkernöl
    • 30 ml Brandy
    • 120 ml Hühnerbrühe, ungesalzen
    • 1 TL getrocknete Orangenschalen
    • 30 g getrocknete Cranberries
    • 2 EL kalte Butter, gewürfelt
    • 1/2 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 1 Zweig frische Minze (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
    2. Kirschen in einer Schüssel mit Zucker mischen und beiseite stellen.
    3. 2 EL Traubenkernöl, 1 TL Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Kürbisspalten dazugeben und gleichmäßig bedecken. In einer Lage auf das Backblech legen.
    4. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann wenden und ca. 20 Minuten länger backen, bis der Kürbis goldbraun ist.
    5. in der Zwischenzeit ide Mandeln in einem Topf ohne Fett 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Mandeln in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Zimt bestreuen.
    6. 1 TL Traubenkernöl im gleichen Topf erhitzen und langsam die Kirschen mit dem Zucker dazugeben, bis sie komplett erhitzt sind. Vom Herd nehmen und Brandy dazugeben. Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Flamme köcheln, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, ca. 4 Minuten. Hühnerbrühe, Orangenschale und getrocknete Cranberries dazugeben und erneut zum Simmern bringen. Weitere 5 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren noch mehr einkochen lassen.
    7. Butter und Vanilleextrakt dazugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
    8. Kürbisspalten auf einen Servierplatte legen und mit der Soße übergießen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und mit Minze garnieren.

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