Gefüllter Eichelkürbis mit Reis, Feta und Gemüse

Zubereitung
Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

1. Jede Eichelkürbishälfte in Klarsichtfolie einwickeln.
2. Eingewickelten Eichelkürbis mit der Schnittseite nach unten in die Mikrowelle geben und bei höchster Leistung ca. 12-15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. In der Folie lassen während man die Füllung zubereitet.
3. Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Paprika, Daikon, Lauch, Sellerie, Jalapeno und Knoblauch im heißen Öl ca. 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Gemüsebrühe und Reis zugeben udn alles verrühren. Abdecken und ca. 45 Minuten simmern, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
4. Gemüsekohl unterrühren, abdecken und ca. 5 Minuten garen, bis der Kohl zusammengefallen ist. Curry, Currypaste und Walnüssen zugeben und unterrühren.
5. Kürbis auswickeln und die hälften mit der Schnittseite nach over in 4 Suppenteller legen. Je 2 EL Feta in jede Hälfte geben und einen großen Löffel Reismischung darauf setzen. Mit extra Feta bestreuen.

Gemüsebrühe selbst machen

In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

Kürbissorten

In dem Allrecipes Artikel zum Thema Kürbissorten finden Sie viele Informationen über die verschiedenen Kürbissorten und welcher Kürbis sich für welche Rezepte am besten eignet.