Gefüllter Eichelkürbis mit Reis, Feta und Gemüse

    Gefüllter Eichelkürbis mit Reis, Feta und Gemüse

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    Über dieses Rezept: Eine gesunde Beilage bei der Eichelkürbis mit braunem Reis, Gemüse und Feta gefüllt wird. Kann man auch für Thanksgiving machen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Eichelkürbisse, halbiert und Kerne entfernt
    • 1 EL Olivenöl oder nach Bedarf
    • 75 g rote Paprika, gewürfelt
    • 60 g Daikon, in Scheiben geschnitten
    • 20 g Lauch, in Scheiben geschnitten
    • 30 g Selleriestange, gewürfelt
    • 1 Jalapeno, gewürfelt
    • 1 EL fein gehackter Knoblauch
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 200 g brauner Reis
    • 35 g Gemüsekohl, klein geschnitten
    • 1 EL Curry
    • 1 1/2TL rote Currypaste
    • 30 g Walnüsse, gehackt
    • 75 g Feta, zerkrümelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Jede Eichelkürbishälfte in Klarsichtfolie einwickeln.
    2. Eingewickelten Eichelkürbis mit der Schnittseite nach unten in die Mikrowelle geben und bei höchster Leistung ca. 12-15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. In der Folie lassen während man die Füllung zubereitet.
    3. Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Paprika, Daikon, Lauch, Sellerie, Jalapeno und Knoblauch im heißen Öl ca. 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Gemüsebrühe und Reis zugeben udn alles verrühren. Abdecken und ca. 45 Minuten simmern, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
    4. Gemüsekohl unterrühren, abdecken und ca. 5 Minuten garen, bis der Kohl zusammengefallen ist. Curry, Currypaste und Walnüssen zugeben und unterrühren.
    5. Kürbis auswickeln und die hälften mit der Schnittseite nach over in 4 Suppenteller legen. Je 2 EL Feta in jede Hälfte geben und einen großen Löffel Reismischung darauf setzen. Mit extra Feta bestreuen.

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    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

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