Ragout fin ohne Pilze

    Ragout fin ohne Pilze

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    Von 6 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das „gewöhnliche“ Ragout ist ein Gericht aus verschiedenen Fleischsorten und habhaftem Gemüse. In der feinen Variante verwendet man vornehmlich Kalbfleisch mit einer pikanten Sauce.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 250 g Kalbfleisch
    • 1 kleine Zwiebel, etwa 60 g
    • 1 1/2 EL Butter
    • 1 EL Mehl
    • 250 ml Kalbfleischbrühe
    • 2 Eigelb
    • 1/2 TL Zitronensaft
    • Salz
    • weißer Pfeffer
    • 4–5 fertige Blätterteigpasteten

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Das Kalbfleisch waschen. Dann in Salzwasser bei schwacher Hitze 25 Minuten garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in feine Würfel schneiden.
    2. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
    3. Das Mehl darüber stäuben, anschwitzen und die Brühe unter Rühren nach und nach zugießen, anschließend die Fleischwürfel zugeben.
    4. Die Eigelbe und den Zitronensaft zugeben und verrühren. Von der Kochstelle nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Blätterteigpasteten im Backofen erwärmen. Die Fleischmasse in die Pasteten füllen.

    Eiweiß oder Eigelb verwerten

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Ideen und Infos fürs Eiweiß verwerten oder Eigelb verwerten.

    Eier trennen

    In der Allrecipes Kochschule zeigen wir verschiedene Methoden fürs Eier trennen.

    Variante:

    Zum Ragout fin passen auch Champignons – 50 g davon waschen, in Scheiben schneiden und zugeben. Anstelle des Kalbfleisches kann man auch Wildfleisch verwenden.

    Gut zu wissen

    Das Ragout gelingt besonders schmackhaft, wenn das Fleisch in einem Stück geschmort oder gebraten wird.

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