Piroggen von Pilzen

    Piroggen von Pilzen

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    1Stunde30Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Piroggen sind russische Pastetchen aus Hefe- oder Nudelteig, die mit einer vielfältigen Füllung aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Hirse, Eiern, Pilzen oder Grütze hergestellt werden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Mehl
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 6–7 Eier
    • Salz
    • 50 g Langkornreis
    • 150 g Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge)
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Bund Dill
    • Pfeffer
    • 40 g Butter
    • 3 EL Schlagsahne
    • Butterschmalz

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Mehl, Öl, 4 Eier und 1 Prise Salz zu einem Nudelteig kneten, ausrollen und 1 Stunde stehen lassen. Den Reis in 100 ml Salzwasser weich kochen.
    2. Die restlichen Eier hart kochen. Die Pilze von den erdigen Enden befreien, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
    3. Den Dill waschen, trockenschwenken und fein hacken. Pilze, Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Dill in einem Topf erhitzen; sobald die Pilze anfangen, Saft auszuscheiden, Butter und Sahne zugeben und alles weich dünsten. Den Reis untermischen. Die gekochten Eier hacken und zufügen.
    4. Den Teig mit einer Form von etwa 8 cm ∅ ausstechen, eine Hälfte der Teigkreise mit der Füllung belegen. Die restlichen darauf legen und am Rand gut festdrücken. Reichlich Schmalz in einer tiefen Pfanne oder einer Fritteuse erhitzen. Die Piroggen schwimmend ausbacken.

    Tipp:

    Die Ränder der Piroggen müssen sehr fest angedrückt werden, sonst quillt die Füllung beim Ausbacken heraus. Dass das Fett zum Ausbacken heiß genug ist, erkennt man an den Blasen, die sich am Stiel eines eingetauchten Holzlöffels bilden.

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    Piroggen
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