Maultaschen auf Salat

    Maultaschen auf Salat

    4mal gespeichert
    1Stunde28Minuten


    Einfach mal ausprobieren!

    Über dieses Rezept: Not macht erfinderisch und bringt oft ein gelungenes Ergebnis hervor – die Entstehungsgeschichte der Maultasche ist dafür ein beredtes Beispiel.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Für den Teig
    • 500 g Mehl
    • 5 Eier
    • Salz
    • etwa 4 EL Wasser
    • Für Füllung und Bestreuen
    • 4 Brötchen vom Vortag
    • 400 g Spinat
    • 50 g durchwachsenes Schweinefleisch
    • 50 g durchwachsenes Rindfleisch
    • 100 g Kalbsbratwurstbrät
    • 5 Zwiebeln
    • 1 kleine Stange Lauch
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 1 1/2 Bund Schnittlauch
    • 120 g Butter
    • 4 Eier
    • 4 EL Milch oder Schlagsahne
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss
    • 1 Eiweiß
    • Für den Salat
    • 300–400 g Blattsalat
    • 6–8 Radieschen
    • 1 Bund Kräuter
    • 2 EL Essig
    • 6 EL Öl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:50Minuten  ›  Kochzeit: 38Minuten  ›  Fertig in:1Stunde28Minuten 

    1. Aus dem Mehl, den 5 Eiern, dem Salz und dem lauwarmen Wasser einen glatten Teig kneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und jedes Teigstück zu einem etwa 18 u 18 cm großen Rechteck ausrollen. Ruhen lassen.
    2. In der Zwischenzeit für die Füllung 3 Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Spinat waschen und mit wenig Wasser etwa 5 Minuten weich kochen. Mit dem Wiegemesser zerkleinern. Fleisch und Brät durch den Fleischwolf drehen. 1 Zwiebel abziehen und fein hacken.
    3. Die Lauchstange von den äußeren Blättern befreien, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen und klein schneiden. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Petersilie, die Hälfte des Schnittlauchs, den Lauch, das Fleisch und den Spinat zufügen. Etwa 5 Minuten unter Rühren braten, dann von der Kochstelle nehmen. Die Brötchen ausdrücken. Die Gemüse-Fleisch-Masse mit den Brötchen, 4 Eiern, der Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss gut vermischen.
    4. Die Teigrechtecke jeweils in 3 Streifen schneiden. Jeden Streifen bis zur Hälfte mit der Füllung belegen und die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Dann die unbelegte Streifenhälfte zurückschlagen und die Teigränder fest andrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Maultaschen darin 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das letzte Brötchen von der harten Rinde befreien und fein reiben. Die restlichen Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    5. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze braten, bis sie hellbraun sind. Die Brotkrümel zufügen und 3 Minuten mitrösten. Die Maultaschen abgießen und mit den Zwiebeln, Brotkrümeln und dem restlichen Schnittlauch servieren.
    6. Den Salat waschen und trockenschwenken. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter vorsichtig waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben. Zu den Maultaschen servieren.

    Alles über Maultaschenteig:

    In unserer Kochschule finden Sie Tipps zum Nudelteig herstellen und Nudelteig ausrollen. Tipps für das Maultaschen selbst machen finden Sie auch hier.

    Nudeln kochen

    Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

    Eier trennen

    In der Allrecipes Kochschule zeigen wir verschiedene Methoden fürs Eier trennen.

    Alles über Nudelteig:

    In unserer Kochschule finden Sie Tipps zum Nudelteig herstellen und Nudelteig ausrollen.

    Variante 1:

    Für eine Maultaschensuppe den Teig wie im Hauptrezept zubereiten. Für die Füllung aber nur 2 Brötchen und 1 Bund Schnittlauch verwenden, die Zutaten fürs Bestreuen entfallen. 1 l Fleischbrühe aufkochen und die Maultaschen darin 10–12 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

    Variante 2:

    Für Maultaschen mit Eiern den Teig und die Füllung zubereiten wie im Hauptrezept. 1 l Salzwasser aufkochen und die Maultaschen darin 10–12 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die Maultaschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Maultaschenstreifen darin goldgelb braten. 2 Eier mit 1 Prise Salz verquirlen und über die Streifen gießen. Noch etwa 3 Minuten braten, bis die Eimasse gar, aber noch etwas feucht ist.

    Omas Empfehlung

    Wenn man die Teigkanten mit Eigelb anstelle von Eiweiß bepinselt, erhalten die Maultaschen noch mehr Geschmack und eine feine Kruste.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen