Schellfisch mit Mayonnaise

    Schellfisch mit Mayonnaise

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    37Minuten


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    Über dieses Rezept: Schellfisch ist ein Magerfisch, so dass man ihn auch ruhig einmal mit gutem Gewissen mit einer selbst zubereiteten Mayonnaise essen kann. Man kann ihn statt in Butterschmalz auch in Öl braten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 750 g Schellfisch
    • Salz
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 großes Bund Petersilie
    • 2 unbehandelte Zitronen
    • 4 EL Mehl
    • 1 Ei
    • 4 EL Semmelbrösel
    • etwa 100 g Butterschmalz
    • Für die Mayonnaise
    • 2 Eigelb
    • etwa 250 ml Olivenöl
    • einige Tropfen Zitronensaft oder Essig

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Fertig in:37Minuten 

    1. Den küchenfertigen Fisch waschen, trockentupfen, in 3–4 cm breite Scheiben schneiden, salzen und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel abziehen und vierteln.
    2. Ein Drittel der Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Saft einer Zitrone auspressen. Zwiebel, Petersilie und Saft über den Fisch geben und etwa 30 Minuten marinieren.
    3. In der Zwischenzeit für die Mayonnaise die Eigelbe und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen oder im Mixer schaumig rühren.
    4. Wenig Zitronensaft oder Essig zufügen. Dann das Öl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat.
    5. Die zweite Zitrone waschen, trockentupfen und in Schnitze schneiden. Die restliche Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Fischscheiben aus der Marinade nehmen.
    6. Mehl auf einen Teller geben, Ei auf einem zweiten Teller verquirlen und Semmelbrösel auf einem dritten Teller verteilen. Die Fischscheiben nacheinander im Mehl, im Ei und in den Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz erhitzen und den Fisch darin schwimmend hellbraun backen.
    7. Kurz auf Küchenpapier legen, dann auf einer Platte mit den Zitronenschnitzen und der Petersilie verzieren. Die Mayonnaise dazu servieren.

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