Hecht auf badische Art
50 Min.
Der gefräßige, bis zu 1,5 m lange Raubfisch fand sich noch am Anfang des 20. Jahrhunderts in vielen Seen und Flüssen Europas – heutzutage ist er rar geworden.
Joachim
Von 5 anderen gemacht
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Hecht, etwa 1,5 kg
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Kapern
- 1 Sardellenfilet
- 200 g saure Sahne
- 150 ml Weißwein
- 125 g Emmentaler
Zubereitung
Zubereitung:25Minuten ›
Kochzeit: 25Minuten ›
Fertig in:50Minuten
- Den Hecht schuppen, ausnehmen und die Mittelgräte lösen, dann waschen. Die Zitrone auspressen und den Hecht mit 3EL Saft beträufeln. 30 Minuten einwirken lassen, dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Den Backofen auf 200 C / Gasherd Stufe 3-4 vorheizen.
- Die Zwiebel abziehen. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Zwiebel, Petersilie, Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Mit der sauren Sahne vermischen. Den Wein in eine Auflaufform gießen. Den Hecht mit dem Bauch nach unten hineinlegen.
- Die Sahnemischung darauf verteilen. Den Emmentaler reiben und über den Hecht streuen.
- Auf der unteren Schiene im Backofen 20–25 Minuten backen, bis eine hellbraune Kruste entstanden ist. Dazu passen Pellkartoffeln oder Nudeln.
Petersilie säen und pflanzen
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