Jägerbraten

    2 Stunden 33 Min.

    Seinen Namen verdankt dieses Rezept der Sauce, deren hauptsächliche Zutat früher Wildpilze waren. Da diese aber heutzutage selten sind, werden mittlerweile eher Champignons verwendet.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg Rinderbraten
    • 50 g Speck
    • 200 g Wurzelgemüse
    • 2 Tomaten
    • 100 g Butter
    • 1 Bouquet garni
    • 6 Pfefferkörner
    • 1 Zwiebel
    • 1 Bund Petersilie
    • 250 g kleine Champignons
    • 300 ml Weißwein
    • ¾ l Fond
    • 1 EL Kapern

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden8Minuten  ›  Fertig in:2Stunden33Minuten 

    1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit dem Speck spicken
    2. Das Wurzelgemüse schälen, waschen und grob schneiden. Die Tomaten zerdrücken.
    3. 70 g Butter erhitzen, das Fleisch rundum anbraten, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weiter braten. Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse anbraten. Die Tomaten zugeben. Fleisch, Bouquet garni und Pfefferkörner einlegen. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Das Fleisch häufig mit der Bratenflüssigkeit übergießen. 30 Minuten vor Kochende die Zwiebel abziehen. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Beides fein hacken. Die Champignons putzen und waschen.
    4. Die restliche Butter erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, die Petersilie und die Pilze zugeben. Etwa 3 Minuten braten und dann Wein und Fond zugießen. Die Kapern in der Mitte durchschneiden und zugeben. Den Braten herausnehmen. Bratenflüssigkeit durch ein Sieb gießen. Die Pilzmasse zugeben. Die Sauce zum Fleisch servieren.

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