Eingelegter Sauerbraten

    Eingelegter Sauerbraten

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    1Stunde40Minuten


    Von 20 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Sauerbraten gibt es in ganz unterschiedlichen Varianten. Hier finden Sie ihn auf rheinische Art zubereitet.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 100 g Möhren
    • 50 g Petersilienwurzel
    • 50 g Knollensellerie
    • 125 ml Essig
    • 3 Gewürznelken
    • 5 Pfefferkörner
    • 3 Gewürzkörner
    • Muskatnuss
    • 1 Stängel Thymian
    • 1 kleines Lorbeerblatt
    • 1,2 kg Rindfleisch
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zwiebel
    • 80 g geräucherter Speck
    • 1 EL Öl
    • 1 TL Zucker
    • 2 EL Mehl
    • 125 ml Weißwein
    • 30 g Sultaninen
    • 30 g Mandeln
    • 100 g Lebkuchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde15Minuten  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Für die Beize Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse, Essig, ½ l Wasser, Gewürznelken, Pfeffer- und Gewürzkörner, 1 Prise geriebene Muskatnuss, Thymian und Lorbeer in einen Topf geben. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Beize über das Fleisch gießen. 2–3 Tage zugedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren.
    2. Das Fleisch aus der Beize heben und abtropfen lassen. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Den Speck fein schneiden und in einem Topf zerlassen. Das Öl zugießen. Das Fleisch und die Zwiebel darin anbraten. Zucker und Mehl zugeben, braun werden lassen. Mit dem Wein ablöschen.
    3. Die Beize zugießen. Den Braten etwa 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Mit den Sultaninen und den gehackten Mandeln kurz aufkochen. Den Lebkuchen zerbröckeln und zur Sauce geben.

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    Gut zu wissen

    Die Beize macht das Fleisch schön weich und gibt ihm den typisch sauren Geschmack. Statt des Lebkuchens kann man auch Pumpernickel in die Sauce geben. Als Beilage eignen sich Semmel- oder Kartoffelklöße.

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