Bœuf à la mode

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    Bœuf à la mode

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    3Stunden35Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese französisch inspirierte Art der Zubereitung gilt als die feine Variante des Sauerbratens.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 125 g Speck
    • 1 kg Rindfleisch (Oberschale oder Roastbeef ohne Knochen)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 250 ml Rotwein
    • 2 Zwiebeln
    • 60 g Butter
    • 2 Kalbsfüße
    • 250 ml Brühe
    • geriebene Muskatnuss
    • 2 Stückchen Zucker
    • 1 Bouquet garni
    • 250 g kleine Möhren

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden10Minuten  ›  Fertig in:3Stunden35Minuten 

    1. Den Speck in kurze Streifen schneiden. Das Rindfleisch damit spicken. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Küchengarn zusammenbinden. 2–3 Stunden in den Rotwein legen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Stücke schneiden.
    2. 40 g Butter erhitzen und das Fleisch in einer Kasserolle von allen Seiten bei starker Hitze braun braten. Den Rotwein zugießen. Bei den Kalbsfüßen das Fleisch samt der Schwarte von den Knochen lösen und zum Rindfleisch geben. Die Brühe, Zwiebeln, Muskat, Zucker und Bouquet garni zufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 3 Stunden schmoren lassen.
    3. Zweimal wenden. 40 Minuten vor Kochzeitende die Möhren schälen und waschen. Die restliche Butter erhitzen. Die Möhren darin etwa 10 Minuten schwenken, bis sie weich sind.
    4. Das Fleisch herausnehmen, vom Garn befreien, schneiden und auf eine Platte legen. Möhren und Kalbfleischstücke dazulegen und warm stellen. Die Sauce einkochen und durch ein Sieb gießen. Zum Fleisch servieren.

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