Fränkische Geißkeulen

    Fränkische Geißkeulen

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    1Stunde50Minuten


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    Über dieses Rezept: In vielen Teilen Frankens ist Ziegenfleisch ein Festtagsbraten an Kirchweih. Zu den Geißkeulen passen selbst gemachte Nudeln, frische Frühlingssalate und fränkischer Wein.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 Geißkeulen (je 1,2–1,5 kg)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 60 g Speck zum Spicken nach Belieben
    • 150 g Butter
    • ½ l Fleischbrühe
    • 200 ml heller ungesüßter Obstsaft
    • 1 TL Stärkemehl
    • 1 EL Schlagsahne
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • ½ Bund Petersilie
    • Brunnenkresse

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde25Minuten  ›  Fertig in:1Stunde50Minuten 

    1. Die Geißkeulen waschen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Backofen auf 200 C / Gasherd Stufe 3–4 vorheizen.
    3. Die Keulen nach Belieben mit dem Speck spicken. Im Bratentopf die Butter erhitzen und die Keulen bei starker Hitze von allen Seiten darin goldbraun anbraten.Dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten weiterbraten; dabei mehrmals etwas Wasser darüber gießen.
    4. Wenn die Keulen gut gebraten sind, zugedeckt im Backofen etwa 1 Stunde weich garen. 10 Minuten vor Garende den Deckel abnehmen.
    5. Dann die Keulen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit der Brühe und dem Obstsaft ablöschen. Das Mehl mit der Sahne verquirlen. Die Sauce damit binden.
    6. Die Zitrone waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Brunnenkresse waschen und trockentupfen.
    7. Die Geißkeulen auf eine Platte legen. Mit den Zitronenscheiben, der Brunnenkresse und den Petersilienblättern verzieren. Die Sauce dazureichen.

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