Holunderbeermousse mit gedünsteten Birnen

    Ein leckeres Dessert im Herbst wenn man etwas Besonderes auftischen will. Ich mach immer meinen eigenen Holunderbeersaft.

    monopoly

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 48 

    • Für die Mousse
    • 7 Blatt weiße Gelatine
    • 4 frische Eigelb
    • eine Prise Salz
    • 150 g Zucker
    • eine Prise Zimt
    • eine Prise Nelken
    • 250 ml Holunderbeersaft
    • 3 EL Zitronensaft
    • 2 Eiweiß
    • 250 g Sahne
    • Für die Birnen
    • 2 Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt und in Spalten geschnitten
    • 250 ml Apfelsaft
    • 2 EL Zucker
    • 1 Vanilleschote
    • 200 g Sahne
    • 3 EL gestiftelte Mandeln

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Ruhezeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Eigelb, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät 10 Minuten gut schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. Zimt, Nelken, Holunderbeersaft und Zitronensaft unterrühren.
    2. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei niedriger HItze auflösen. Vom Herd nehmen und etwas von der Holundermischung zur Gelatine geben (Temperaturausgleich) und gut unterrühren. Dann die Gelatine unter die Creme rühren und kalt stellen bis die Creme anfängt, fest zu werden.
    3. Eiweiß zu Eischnee schlagen. 250 g Sahne in einer zweiten Schüssel zu Schlagsahne schlagen. Beides zusammen unter die Creme heben und in Portionsschälchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
    4. Apfelsaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnen und Vanillemark zugeben und 3 Minuten dünsten. 200 g Sahne zu Schlagsahne schlagen. Holundermousse mit den Birnenspalten und der Schlagesahne garniert anrichten und mit Mandeln bestreuen.

    Gelatine richtig verwenden:

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie einen ausführlichen Artikel mit Bildern, wie man Gelatine richtig auflöst und unterzieht.

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