Pessach Orangenkuchen

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    Pessach Orangenkuchen

    Pessach Orangenkuchen

    (22)
    1Stunde40Minuten


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    Über dieses Rezept: Zu Pessach werden Kuchen nicht mit Mehl, sondern mit speziellem Matzenmehl und ohne Treibmittel gebacken, durch eine große Menge Eier gehen sie dennoch auf.

    Zutaten
    Portionen: 14 

    • 8 Eier
    • 200 g Zucker
    • 1 EL fein abgeriebene Orangenschale
    • 60 g Matzenmehl (siehe Fußnote)
    • 35 g Kartoffelstärke
    • 100 g Zucker
    • 20 ml frisch gepresster Orangensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde10Minuten  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Ofen auf 165 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backpapier passend für eine Kranzform zurechtschneiden (die Form nicht einfetten).
    2. Eier trennen. Eigelb hellgelb aufschlagen, dabei nach und nach 200 g Zucker und Orangenschale untermischen. Etwa 7 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Matzenmehl und Kartoffelstärke mischen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel Eiweiß schaumig schlagen, nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Matzenmehlmischung abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Eigelb mischen. 1/3 der Eiweißmasse unterhaben, dann den Rest vorsichtig aber gründlich unterheben, so dass keine weißen Eiweißspuren mehr im Teig zu sehen sind. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
    3. 70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich der Teig elastisch anfühlt. Mit einem Messer vorsichtig um den Kuchen herumgehen und auf Kuchendraht stürzen. Abkühlen lassen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Matzen und Matzenmehl

    Matzen sind das ungesäuerte Brot der jüdischen Küche in Form dünner Fladen. Matzenmehl besteht aus fein gemahlenen Matzen. Beides ist jüdischen und koscheren Lebensmittelläden und online erhältlich.

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