Pesto Kartoffelsalat

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    Ich mach diesen grünen Kartoffelsalat am liebsten mit roten Kartoffeln, aber andere festkochende Kartoffeln gehen genauso. Ist perfekt für St. Patrick's Day oder für eine Party.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 10 kleine rote Kartoffeln, gewaschen und abgebürstet
    • 1/2 TL Salz
    • 60 ml trockener Weißwein
    • 1 1/2 TL Olivenöl
    • 1 1/2 TL Zitronensaft
    • 120 g Mayonnaise
    • 6 EL Pesto (mehr nach Geschmack)
    • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten simmern, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich leicht anfassen lassen.
    2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und Weißwein, Olivenöl und Zitronensaft zugeben. Vorsichtig vermischen.
    3. Mayonnaise und Pesto in einer kleinen Schüssel gut verrühren und über den Salat gießen. Vorsichtig vermnischen und mit der roten Zwiebel bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
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