Butternut Kürbissuppe mit Apfel

    Butternut Kürbissuppe mit Apfel

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    1Stunde20Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Man röstet den Butternut Kürbis mit den Äpfeln zuerst im Backofen, dann wird er extra süß und dann wird er mit Gemüsebrühe zu einer cremigen Suppe püriert, ohne Sahne oder Butter. Haselnüsse passen super als Topping.

    tea

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg Butternut Kürbis, geschält und gewürfelt
    • 2 große Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und in je 8 Spalten geschnitten
    • 3 EL Olivenöl extra vergine und extra zum Servieren
    • ein paar frische Salbeiblätter oder etwas getrockneter Salbei
    • 750 ml Gemüsebrühe
    • 1/2 TL Chili
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • frisch geriebener Parmesan
    • 50 g geröstete Haselnüsse, gehackt zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Backofen auf 220 C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Kürbiswürfel, Apfelspalten, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten.
    3. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, dabei einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und Salbei und Chili zugeben. Nochmal vermischen und weitere 15-20 Minuten backen.
    4. Butternut Kürbis und Apfel in den Standmixer geben. Gemüsebrühe zugeben und glatt pürieren. Dann in einen Topf geben (je nach Standmixergröße evtl. portionsweise pürieren.)
    5. Suppe bei mittelhoher Hitze 6-8 Minuten erhitzen, dabei oft umrühren.
    6. Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und Haselnüssen bestreuen.

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