Zucchini-Pflaumen-Kuchen

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    1 Std. 25 Min.

    Ein super Rezept, um Zucchini und Pflaumen zu verwerten. Das Rezept ergibt 2 Kastenkuchen, also einen zum Einfrieren.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 2 Kastenkuchen

    • 250 g geraffelte Zucchini
    • 240 ml Pflanzenöl
    • 200 g Zucker
    • 220 g brauner Zucker
    • 3 Eier
    • 2 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 250 g Mehl
    • 120 g Vollkornmehl
    • 1 TL Natron
    • eine große Prise Salz
    • 1 TL Zimt
    • 1/2 TL Backpulver
    • 700 g Pflaumen, in kleine Stücke geschnitten
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Zimt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 10Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Backofen auf 175 C vorheizen und 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
    2. Zucchini, Öl, 200 g Zucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen. Mehl, Vollkornmehl, Natron, Salz, 1 TL Zimt und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen. Dann Mehlmishcung unter die Zucchinimischung mengen. bis alles gerade eben vermengt ist. Zuletzt die klein geschnittenen Pflaumen unterheben und Teig in die vorbereiteten Kastenformen füllen.
    3. 1 EL Zucker und 1 TL Zimt vermischen und über den Teig streuen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Zahnstocherprobe machen. Einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt sind die Kuchen fertig. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

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