Handgezogene chinesische Nudeln

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    Handgezogene chinesische Nudeln

    Handgezogene chinesische Nudeln

    (4)
    2Stunden30Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Handgezogene Nudeln haben in Lanzhou im Nordwesten von China eine lange Tradition . Man braucht nur 3 Zutaten und etwas Geduld. Die Nudeln heißen Lamian, sie schmecken vorzüglich in chinesischer Suppe.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 kg Mehl
    • 600 ml Wasser
    • 4 EL Öl

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:2Stunden30Minuten 

    1. Mehl in eine große Schüssel geben und nach und nach 600 ml Wasser zugeben und untermischen.
    2. 15-20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer Schüssel oder Klarsichtfolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Erneut 2 Minuten kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Noch ein weiteres Mal 2 Minuten kneten. Der Teig soll weich und elastisch sein.
    3. Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück 1 cm dick ausrollen. Teigscheiben mit Öl bestreichen. und aufeinanander stapeln. Abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
    4. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
    5. Eine der Teigscheiben auf ein Brett legen und in 5 mm dicke Streifen schneiden.
    6. Teigstreifen an beiden Enden festhalten und Teig auf 80-90 cm Länge auseinander ziehen. Dann dreimal falten und erneut auf 80-90 cm Länge ziehen. Den Teig beim Auseinanderziehen mehrmals hin- und herbewegen oder sanft schütteln.
    7. Die lange Nudel sofort in kochendes Wasser fallen lassen. Jede Nudel soll ca. 2-3 Meter lang sein. 2-3 weitere lange Nudeln ins kochende Wasser geben. Anders als bei italienischer Pasta schadet es den Nudeln nicht, wenn einige Nudeln länger kochen als andere. Jede Portion Nudeln ca. 5-10 Minuten kochen. Auf diese Art den ganzen Teig aufbrauchen und jede Nudelportion sofort nach dem Kochen servieren.
    8. Nudeln abtropfen lassen und zum Beispiel in chinesischer Nudelsuppe verwenden.

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