Spargelsuppe mit Spargelstückchen

    Spargelsuppe mit Spargelstückchen

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Für Spargelsuppe müssen es keine dicken, perfekten Stangen sein, man kann hierfür auch gut weniger schöne verwenden. Aber auch hier gilt: frisch muss der Spargel sein!

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 250 g Spargel
    • Salz
    • 1 EL Butter
    • 1½ EL Mehl
    • 1 Eigelb
    • 125 g Schlagsahne
    • Zitronensaft oder Muskatnuss nach Belieben

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Die Spargelstangen von den holzigen Enden befreien, waschen, schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    2. In leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, die Spargelbrühe auffangen, 400 ml abmessen und beiseite stellen.
    3. Die Butter erhitzen, das Mehl und dann die Spargelbrühe unter ständigem Rühren zufügen. Zuerst aufkochen, dann etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    4. Das Eigelb und die Sahne verquirlen. In die Suppe rühren. Den Spargel zufügen. Nach Belieben mit einigen Tropfen Zitronensaft oder Muskat würzen.

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