Veganer Apfelkuchen mit Aquafaba Baiser

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    Veganer Apfelkuchen mit Aquafaba Baiser

    Veganer Apfelkuchen mit Aquafaba Baiser

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    2Stunden10Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Bei diesem veganen Apfelkuchen wird das Eiweiß für das Baiser durch Kichererbsenwasser (Aquafaba) ersetzt.

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • Teig
    • 200 g Mehl
    • 100 g vegane Butter oder Margarine
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL kaltes Wasser
    • Baiser
    • 50 ml Aquafaba
    • 20 g Puderzucker
    • 1/2 TL Weinsteinpulver (siehe Fußnote)
    • Füllung
    • 300 g Apfelmus
    • 1 Prise Zimt

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:2Stunden10Minuten 

      Teig:

    1. Mehl in eine Schüssel sieben. Vegane Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten. Die restlichen Teigzutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform von 23 cm Durchmesser einfetten.
    3. Zwei Drittel des Teigs mit den Fingern gleichmäßig in der Kuchenform verteilen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig in eine andere Kuchenform krümeln.
    4. Beide Kuchenformen in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Form mit den Streuseln nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Den Boden weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 100 C herunterstellen.
    5. Baiser:

    6. Aquafaba in einer Schüssel mit dem Elektromixer schlagen. Weinstein dazugeben und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Zu steifem Schnee schlagen, das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Es ist wichtig, dass er Schnee ganz steif ist, sonst wird er später von den Streuseln zusammengedrückt und ist nicht sichtbar, er sollte beim fertigen Kuchen sichtbar sein.
    7. Füllung:

    8. Apfelmus mit Zimt mischen und auf dem Boden verteilen. Die Baisermasse darauf verteilen.
    9. Ca. 30 Minuten backen, dann Ofen abstellen und den Kuchen noch 45 weitere Minuten im Ofen lassen, bis der Kuchen komplett abgekühlt ist. Aus dem Ofen nehmen und die Streusel darauf verteilen.

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    Wie Sie Vanilleextrakt auf einfache Weise selbst herstellen können, steht in der Allrecipes Kochschule

    Weinstein (siehe Fußnote)

    Weinstein ist der Apotheke erhältlich. Es ist nicht identisch mit Weinsteinbackpulver, einem Treibmittel, das neben Weinstein auch noch andere Zutaten enthält.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Eiweiß steif schlagen

    Hier gibt es Tipps und Tricks fürs Eiweiß steif schlagen.

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