Rehrücken Baden-Badener Art

Zubereitung
Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

1. Backofen auf 220 C / Gasherd Stufe 4-5 vorheizen.
2. Den Rehrücken waschen und am Mittelknochen entlang auf beiden Seiten bis zur Hälfte einschneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Das Fleisch mit Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Hälfte des Specks in dünne Scheiben schneiden Das Fleisch damit belegen.
3. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch in einer Pfanne anbraten. In eine Bratenpfanne legen und im Backofen 15 Minuten braten, während der nächsten 30 Minuten mehrmals mit Bratenfett begießen. Dann die saure Sahne zugießen und 15 Minuten garen.
4. Inzwischen die Birnen waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Schnittfläche der Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. In wenig Wasser halbweich dünsten, dann herausnehmen und jeweils in die Mitte die Preiselbeeren füllen.
5. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Gelee und Cognac unter die Sauce mischen, durch ein Sieb streichen und servieren.

Ofentemperatur umrechnen

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Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch

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