Glutenfreie Mandel-Karotten Kekse

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    An diese Keke kommen Mendelmehl, Karotten, Kokosflocken und Zimt und weder Mehl noch Milchprodukte. Sie sind vegan und glutenfrei und perfekt wenn man sich gesund ernähren will.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Öl für das Blech
    • 60 ml Ahornsirup
    • 1 TL Zimt
    • 1/2 TL Mandelextrakt
    • 1/2 TL Natron
    • eine gute Prise Salz
    • 250 g gemahlene Mandeln
    • 3 EL Kokosöl, zerlassen und abgekühlt
    • 120 g fein geraffelte Karotten
    • 50 g ungesüßte Kokosflocken

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten  ›  Fertig in:37Minuten 

    1. Backofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech einfetten.
    2. Ahornsirup, Zimt, Mandelextrakt, Natron und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen. Mandelmehl nach und nach zugeben und unterrühren. Dann Kokosöl esslöffelweise zugeben und unterrühren. Zuletzt Karotten und Kokosflocken mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
    3. 12 Häufchen Teig auf das vorbereitete Backblech setzen (am besten mit einem Eisportionierer) und leicht mit der Hand flach drücken.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, dann 10 Mintuen auf dem Backblech abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter setzten und komplett abkühlen lassen.

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