Krentenbrood (Holländisches Rosinenbrot)

    Krentenbrood (Holländisches Rosinenbrot)

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    3Stunden30Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das ist das Rezept von meinem Vater für echtes authentisches holländisches krentenbrood (Rosinenbrot). Er war Bäcker und hat dieses Brot sehr oft gebacken. Das Rezept ergibt entweder 2 normale Laibe oder ein sehr langes Brot. Wenn man nur ein halbes Rezept backt, braucht das Brot 30 Minuten anstelle von 45.

    Zutaten
    Ergibt: 2 23cm loaves

    • 500 g Korinten
    • 500g Rosinen oder Sultaninen
    • 150 g Orangeat oder Zitronat
    • 1 kg Mehl Type 812 oder anderes Brotmehl
    • 1 TL Zimt
    • 28 g Trockenhefe oder 100 g frische Hefe
    • 2 TL Zucker
    • 250 ml lauwarmes Wasser (45 C)
    • 250 ml Milch (Zimmertemperatur)
    • 1 TL Salz
    • 2 Eier

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden15Minuten  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Korinten und Rosinen waschen und in warmem Wasser 30 Minuten quellen lassen. Dann abspühlen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Orangeat byw. Zitronat vermischen.
    2. Mehl und Zimt in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in die Mulde geben und ca. 50 ml warmes Wasser darauf gießen. Ein paar Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
    3. Das restliche Wasser, 250 ml Milch, 1 TL Salz und die 2 Eier zugeben und alles zu einem Teig vermengen.
    4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Korinthen, Rosinen und Orangeat (Zitronat) zugeben und Teig mit den Händen ca. 5 Minuten gut durchkneten, bis er elastisch ist.
    5. Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten - 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.
    6. 2 Kastenformen (23cm x 13cm) mit Butter einfetten. Teig nochmal durchkneten, zu einem passenden Rechteck formen und in die Kastenformen geben. Nochmal an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
    7. Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    8. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist. Das Brot soll sich fest anfühlen und beim Draufklopfen hohl klingen.

    Mehltypen

    Eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

    Alles über Hefeteig

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

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