Gans mit Apfelfüllung

    Gans mit Apfelfüllung

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    3Stunden15Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Äpfel werden im gesamten Nordosten Deutschlands als Füllung für Gänse verwendet. In Mecklenburg ersetzt man jedoch die Sultaninen durch eingeweichte, entsteinte Backpflaumen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 junge küchenfertige Gans (3 kg)
    • Salz
    • 300 g säuerliche Äpfel
    • 100 g Schwarzbrot
    • 1 Hand voll Beifuß
    • 2 EL Sultaninen
    • 1 Prise Salz
    • 2 EL Zucker
    • 125 ml Fleischbrühe
    • 1–2 EL Mehl
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden30Minuten  ›  Fertig in:3Stunden15Minuten 

    1. Backofen auf 200 C / Gasherd Stufe 3-4 vorheizen.
    2. Die Gans waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben. Die Äpfel waschen, schälen, in Achtel schneiden und von den Kernen befreien. Den Backofen vorheizen. Das Brot toasten und reiben. Mit Beifuß, Sultaninen, Salz, Zucker und den Äpfeln mischen.
    3. Die Gans damit füllen und die Öffnungen mit Küchengarn zunähen. Die Flügel verschränken, die Keulen am Körper festbinden. Etwa ½ l Wasser in die Bratenpfanne des Backofens gießen und auf die untere Schiene schieben. Die Gans auf den Rost legen und auf mittlerer Schiene 1 Stunde braten, dann umdrehen und weitere 1½–2 Stunden braten. Mehrmals die Haut einstechen. Kurz vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser bepinseln. Garn lösen, Gans auf einer Platte warm halten.
    4. Den Bratenfond aufkochen und die Brühe zugießen. Das Fett abschöpfen. Das Mehl mit wenig Wasser verrühren und zur Sauce gießen. Kurz aufkochen. Salzen und pfeffern. Zur Gans servieren.

    Hilfreiche Tipps für Geflügel in der Allrecipes Kochschule:

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Artikel wie man Geflügel richtig brät, füllt, tranchiert und wie man Bratensauce selbst zubereitet. Hier klicken für unsere Geflügel-Artikel.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    GUT ZU WISSEN

    Eine tiefgekühlte Gans benötigt mehrere Stunden zum Auftauen. Am besten lässt man sie über Nacht auf einem Gitter über einer Schüssel auftauen. Die sich bildende Flüssigkeit wegschütten.

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