Wildschweinkeule in Rotwein

    Wildschweinkeule in Rotwein

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    1Tag1Stunde


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    Über dieses Rezept: Die Wildschweinkeule wird in über Nacht mariniert und im Ofen gegart. Dazu passt Kartoffel- oder Maronenpüree.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 3 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    • 2 Schalotten, geviertelt
    • 500 ml trockener Rotwein
    • 1/2 Glas Olivenöl
    • 1 kleines Glas Rotweinessig
    • 1 Kräutersäckchen (Bouquet garni, siehe Fußnote)
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Wildschweinkeule
    • Olivenöl zum Anbraten
    • 100 g weiche Butter
    • 150 g fetter Speck, gewürfelt
    • 1 gehackte Zwiebel
    • 50 g Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Tag  ›  Fertig in:1Tag1Stunde20Minuten 

    1. Für die Marinade Karotten, Schalotten, Rotwein, Öl, Essig, Kräutersäckchen, 1 gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
    2. Die Wildschweinkeule mehrfach einstechen und mit der Marinade in einen Behälter (Plastik oder Glas) geben. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei immer wieder wenden.
    3. Am nächsten Tag die Keule aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade beiseite stellen.
    4. Ofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Keule mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form legen und mit 100 g Butter bestreichen. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, dann den Speck und die zweite gehackte Zwiebel in die Form geben.
    5. Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und Keule 45 Minuten garen, dabei die Keule alle 10 Minuten wenden. Mit einer Gabel den Gartest machen, der Fleischsaft sollte rosa sein. Die Garzeit eventuell um 10 Minuten verlängern.
    6. Den angesammelten Bratensaft aus der Form und die Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Flamme auf ¾ der Menge einkochen lassen. 50 g Butter unterrühren.
    7. Keule in Scheiben schneiden und mit der Soße dazu servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Kräutersäckchen (Bouquet garni)

    Wie man ein Kräutersäckchen macht, wird hier gezeigt (mit Video) .

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