Rucolasalat mit geröstetem Kürbis und Parmesan

    Rucolasalat mit geröstetem Kürbis und Parmesan

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein leckerer Herbstsalat mit Rucola, Butternut Kürbis und gehobeltem Parmesan. Im Ofen wird Kürbis besonders aromatisch.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 300 g Kürbis, z.B. Butternut Kürbis, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 EL Balsamico
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 250 g Rucola
    • 60 g Parmesan, gehobelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisscheiben mit 1 EL Olivenöl in eine Backform geben, vermischen und ca. 30 Minuten garen, bis der Kürbis goldgelb ist. Abkühlen lassen.
    2. Balsamico, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
    3. Rucola mit Kürbis vermischen, Salatdressing darüber gießen und alles vermengen. Auf Salatschüsseln verteilen und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

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