Gefüllter Eichelkürbis mit Reis und Maronen

    1 Std. 10 Min.

    Eine leckere Zubereitungsart für Eichelkürbis: wie werden mit eienr mischung aus Basmatireis und Wildreis, Maronen, Cranberries und Mozzarella gefüllte. Man kann auch andere kleine Kürbisse verwenden für dieses leckere vegetarische Hautpgericht.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 200 g Basmati-Wildreismischung
    • 4 kleine Eichelkürbisse, à ca. 750 g
    • Salz und Pfeffer
    • 185 g gekochte Kastanien (Dose oder vaccumverpackt), grob zerkleinert
    • 75 g getrocknete Cranberries
    • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 EL frischer Thymian, gehackt
    • 2 EL frische Petersilie, gehackt
    • 150 g geriebener Mozzarella

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Reis in einen Topf geben, 400 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 20 Minuten leise simmern, bis der Reis weich ist.
    2. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem langen scharfen Messer einen Deckel von den Kürbissen abschneiden und beiseite legen. Dann Samen und Stränge herauslöffeln. Wenn die Kürbisse nicht von selber stehen, etwas abflachen. Kürbisse innen mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform setzen.
    3. Reis, Maronen, Cranberries, Zwiebel, Thymian, Petersilie und Mozzarella in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Reisfüllung in die Kürbisse löffeln und fest drücken. Dann den Deckel darauf legen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis sich das Kürbisfleisch leicht mit einem Messer einschneiden lässt. Heiß servieren.

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