Festliche Erdbeertorte

    Festliche Erdbeertorte

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    4Stunden


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese französische Erdbeertorte (Fraisier) wird mit Konditorcreme und Erdbeerstückchen gefüllt und großzügig mit Erdbeeren verziert. Für die Füllung braucht man keine Gelatine.

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • Teig:
    • 5 Eier, getrennt
    • 150 g Zucker
    • 150 g Mehl, gesiebt
    • 75 g flüssige Butter
    • 1 Prise Salz
    • Butter und Mehl für die Form
    • Sirup
    • 120 g Zucker
    • 200 ml Wasser
    • 1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten, oder etwas Rum
    • Füllung
    • 750 ml Milch
    • 1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten
    • 3 Eigelb
    • 150 g Zucker
    • 60 g Maisstärke
    • 120 ml eiskalte Sahne
    • 1 EL Zucker
    • 350 bis 400 g Erdbeeren, gewürfelt
    • 450 g möglichst gleichgroße Erdbeeren, halbiert
    • Schlagsahne für die Deko

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    Zubereitung
    Zubereitung:3Stunden  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:4Stunden 

      Teig:

    1. Ofen auf 180 °C vorheizen, Eine Springform von 24 cm Durchmesser buttern und dünn mit Mehl bestäuben.
    2. Für den Teig die Eigelb mit zwei Drittel des Zuckers in eine hitzebeständige Schüssel geben und im heißen Wasserbad hellgelb und fluffig aufschlagen. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und das Mehl und die flüssige Butter unterheben. Alles glatt rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Wenn der Teig zäh und fest erscheint, 2 EL Eischnee unterrühren, dann den restlichen Eischnee unterheben. In die Form füllen und glatt streichen. 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber bleibt. Aus der Form nehmen und vor dem Füllen komplett abkühlen lassen.
    3. Sirup:

    4. In einem kleinen Topf die Zutaten für den Sirup zum Kochen bringen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Sirup warm halten.
    5. Konditorcreme :

    6. In einem Topf die Milch mit der Vanilleschote zum Kochen bringen. 1 Minute aufkochen.
    7. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, dann die Stärke dazugeben. Langsam unter ständigem Rühren die heiße Milch dazugeben und anschließend alles zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Flamme unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen andicken lassen. In eine Schüssel füllen und sofort ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank fest werden lassen.
    8. Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und sofort mit 1 EL Zucker (optional) steif schlagen. Unter die Konditorcreme heben. Masse in einen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.
    9. Torte zusammensetzen:

    10. Den Tortenboden horizontal 1x durchschneiden und die Hälfte auf eine Tortenplatte legen. Tortenring oder Springformrand anlegen, Boden mit Sirup bestreichen. Erdbeerhälften mit der Schnittseite nach außen rundherum eng an den Außenrand legen, so dass die den Tortenring berühren. Mit dem Spritzbeutel die Konditorcreme in die Mitte spritzen, so dass die Erdbeerhälften soeben bedeckt sind und sich nicht von der Stelle bewegen. Die Creme über die Erdbeerhälften streichen. In der Mitte die Erdbeerstückchen verteilen. Creme darüberspritzen und glatt streichen.
    11. Den zweiten Boden auflegen und mit Sirup beträufeln. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Sahnetupfen aufspritzen. In die Mitte einige Erdbeerhälften lagen. Torte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anschneiden vorsichtig den Tortenring ablösen.

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