Gerösteter Auberginensalat

    Gerösteter Auberginensalat

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    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Auberginen werden erst im Ofen geröstet und dann mit Paprika und Möhren vermischt und mit einem frischen Zitronendressing kombiniert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für die Auberginen
    • 2 Auberginen, der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    • Meersalz nach Geschmack
    • 1 EL Olivenöl
    • Zitronendressing
    • 2 EL Olivenöl extra vergine, mehr nach Geschmack
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Meersalz nach Geschmack
    • Salat
    • 1 rote Paprika, gestiftelt
    • 2 Möhren, gestiftelt
    • 2 EL fein gehackter frischer Koriander oder nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 230 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Auberginenscheiben auf einem Backblech ausbreiten, mit Meersalz bestreuen und 1 EL Olivenöl darüber träufeln.
    3. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten, umdrehen und weitere 10 Minuten rösten, bis die Auberginen weich sind. Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann schräg in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
    4. 2 EL Olivenöl extra vergine, Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
    5. Geröstete Aubergine, Paprika und Möhren mit dem Zitronendressing vermengen und das Koriandergrün darüber streuen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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