Stricknadelkuchen mit Karotten

    Stricknadelkuchen mit Karotten

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    1Stunde25Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser Karottenkuchen wird seit drei Generationen in unserer Familie gebacken. Er ist so saftig, weil noch warm kleine Löcher im Kuchen gemacht werden und dann der Guss draufkommt, so dass er besonders tief einziehen kann.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 250 g Mehl
    • 2 TL Backnatron
    • 1 TL Zimt
    • 400 g Zucker
    • 235 ml Pflanzenöl
    • 3 Eier
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 115 g gehackte Walnüsse
    • 1 Dose Ananas in Stücken, abgetropft (340 g Abtropfgewicht)
    • 220 g Karotten, gerieben
    • 75 g ungesüßte Kokosflocken
    • 115 g Butter
    • 200 g Zucker
    • 120 ml Buttermilch
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Ofen auf 175 C vorheizen. Eine 22,5 x 32 cm große Backform oder Form vergleichbarer Größe einfetten. Bei Verwendung einer Glasbackform den Ofen nur auf 165 C vorheizen. Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen.
    2. In einer großen Schüssel Zucker und Öl verrühren. Eier eines nach dem anderen dazugeben und unterrühren, dann die Vanille dazugeben. Mehlmischung dazugeben und alles nur soeben vermischen. Abgetropfte Ananasstücke, Karotten, Kokos und Walnüsse untermischen. Teig in die Form gießen.
    3. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Teststäbchen sauber bleibt. Den Kuchen noch warm überall mit einem Holzspieß oder mit einer sauberen Stricknadel einstechen.
    4. Für den Guss in einem kleinen Topf Butter, Zucker, Buttermilch und Vanille bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Flamme reduzieren und 5 Minuten köcheln. Über den warmen Kuchen gießen und komplett abkühlen lassen.

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