Schoko Karamell Cheesecake

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    Schoko Karamell Cheesecake

    Schoko Karamell Cheesecake

    (15)
    10Stunden45Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieser sündhaft gute Schokoladen-Cheesecake mit Karamell ist sehr reichthaltig, daher sollte er in kleine Stücke geschnitten werden.

    Zutaten
    Portionen: 16 

    • Boden
    • 175 g Butterkekse, fein zerkrümelt
    • 40 g Backkakao
    • 200 g Zucker
    • 175 g flüssige Butter
    • Füllung
    • 400 g Zucker
    • 175 ml Wasser
    • 350 ml Sahne
    • 225 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
    • 175 ml Sour Cream, saure Sahne oder Schmand
    • 675 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
    • 4 Eier
    • 1 EL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 1Stunde45Minuten  ›  Ruhezeit: 8Stunden  ›  Fertig in:10Stunden45Minuten 

    1. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 Durchmesser einfetten
    2. Krümel mit Kakao, Zucker und Butter mischen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. In der Form verteilen und einen 3 bis 5 cm hohen Rand formen.
    3. Für die Füllung 400 g Zucker und Wasser in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Flamme reduzieren und bei mittel-niedriger Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln, bis die Masse die Farbe von Karamell hat, dabei nicht rühren. Vom Herd nehmen und die Sahne hineingießen, Vorsicht, es spritzt! Topf wieder auf den Herd stellen und rühren, bis die wieder flüssig wird. Schokolade dazugeben und rühren, bis sie schmilzt. Sour cream unterrühren, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    4. Frischkäse mit dem Elektromixer fluffig aufschlagen. Die Toffee-Mischung dazugeben und alles gut vermischen. Eier eines nach dem anderen dazugeben, dabei die Masse nach jeder Zugabe mit einem Spachtel vom Schüsselrand kratzen. Vanille und das letzte Ei untermischen. Füllung auf den Boden gießen.
    5. Springform in eine große ofenfeste Form stellen und so viel Wasser in die äußere Form geben, dass die Springform zur Hälfte im Wasser steht. Auf Mittelschiene im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Füllung stockt. Der Cheesekäse sollte in der Mitte noch etwas wabbeln, er wird bei Erkalten fest. Vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.

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