Pilzeintopf auf Polenta
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1 Std. 25 Min.
Ein leckerer veganer Eintopf bei dem sowohl getrocknete (am besten Steinpilze) als auch frische Pilze verwendet werden.
Allyson
Von 1 anderen gemacht
Zutaten
Portionen: 4
- 15 g getrocknete Pilze, z.B. Steinpilze
- 250 ml heißes Wasser oder nach Bedarf
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frische Thymianblätter
- eine Prise Nelkenpulver
- 1 kg gemischte frische Pilze, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 700 g Tomaten, geschält, Kerne entfernt und gewürfelt
- 1 l Gemüsebrühe oder nach Bedarf
- 225 g Instant-Polenta
- 4 TL frisch gehackte Petersilie oder nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung:20Minuten ›
Kochzeit: 45Minuten ›
Ruhezeit: 20Minuten ›
Fertig in:1Stunde25Minuten
- Getrocknete Pilze in eine kleine Schüssel geben, soviel heißes Wasser angießen, dass die Pilze bedeckt sind und 20 Minuten ziehen lassen. Pilze abgießen und Einweichwasser auffangen.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Zwiebel darin 5 Minuten glasig anbraten. Hitze auf mittel reduzieren und Knoblauch, Thymian und Nelkenpulver 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Die frischen Pilze und die getrockneten Pilze zugeben und alles ca. 10 Minuten garen, bis die Pilze weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomaten und Pilzeinweichwasser zugeben und bei niedriger Hitze 20 Minuten simmern, bis der Eintopf eingedickt ist.
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Polenta unterrühren. Polenta unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis die Polenta eingedickt ist (Packungsanweisung beachten). Polenta auf 4 Suppenteller verteilen und den Pilzeintopf darauf geben. Mit Petersilie bestreuen.
Hinweis
Man kann die Polenta auch noch mit einer kleinen Handvoll frischen Kräutern nach dem Kochen verfeinern.
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